細膩中愈見巧思 獨門醬料展現精髓
「醬料是泰國料理的靈魂」阿桐師這樣分享，對於駕馭香料得心應手的她，在精心調配各式醬料時所使用的食材，如椰漿、椰糖、魚露、香料等，有超過八成項目強調從泰國進口，她覺得透過原味食材，才能做出最令人驚豔的味道。料理時，阿桐師會彈性調整菜色的辣度與鹹度，方能迎合台灣的口味，此外，則是注重食材的鮮味，融入創新巧思才能設計出精緻細膩、香氣馥郁且深具層次的泰式美味。
為了持續端出最新的招牌菜，阿桐師經常挑戰自己、不斷精進，一旦蒐羅最新的泰國料理資訊就要親自試做，若有新餐廳開幕，也會盡量抽時間前往嚐鮮。她認為「不是泰國人就會做泰國菜，而是需要不斷地鑽研與嘗試，才能展現料理的功力。」此外，阿桐師對擺盤也有獨到的美感，即使無暇長時間雕琢與裝飾，但她源源不絕的靈感總能在上桌前即興發揮於菜色中，每每受到饕客驚豔讚嘆。除了做好廚師本份，天性開朗的阿桐師更習慣走出廚房，親自到外場瞭解客人對料理的反應，當廚師要「心輕」，謙遜接受指教並能加以調整，就是她深受主顧客喜愛的原因之一。
主廚招牌料理＞清邁咖哩麵
食材與調味料
食材：雞腿2隻、油麵200克、溏心蛋1顆
醬汁：大蒜、香茅、紅蔥頭、黃薑粉、咖哩、椰奶各1匙
調味料：高湯、魚露、胡椒、鹽、糖皆適量
料理步驟
- 先將椰奶以中火煮至濃稠，再加入其他醬汁食材拌勻攪炒成香味濃厚的醬汁。
- 將兩隻雞腿加入醬汁拌炒至上色，再酌量加入高湯、魚露、胡椒、鹽調味。
- 燙熟油麵後盛盤，再將燒製完成的雞腿置入，最後放上對剖的溏心蛋裝飾即可。
主廚私房祕訣
- 事先將大蒜、香茅、紅蔥頭切細，再跟椰奶拌炒，是讓醬汁濃郁香甜的關鍵。
- 此道泰北經典麵食口感濃郁而不辛嗆，可另外搭佐辣椒、酸菜、紅蔥頭末及檸檬汁，提升香鹹酸辣多層次的重口感。
更多主廚泰式料理小撇步
1. 兩地香料大PK
泰國菜喜愛使用香料且種類不勝枚舉，其中檸檬葉、芭蕉葉、香蘭葉等香料植物目前台灣種植品質與泰國不相上下，是在台料理泰國菜的好幫手，其他如香茅、南薑等則還是以泰國進口為主。
2. 馬沙曼咖哩再進化
使用多達20種香料的馬沙曼咖哩，是最獨樹一格的風味咖哩，曾在2011年獲選全球50大美食排行榜首，不過阿桐師認為八角、肉桂的香料味道過於濃重，使用時可先搗成粉碎狀，再添加少許慢慢調味，避免下手失準反倒出現中國料理的口感。
阿桐師
本名許雪莉，從小耳濡目染母親的好手藝，開啟了其對泰式料理的無比熱忱，進入料理界後專攻泰國菜與宮廷御用甜品的領域，並於多國磨練手藝，現為台北喜來登大飯店SUKHOTHAI餐廳主廚。
