主廚必修＞麵藝小船製作
食材：細麵線一束(約100克)、海苔一片(切細長條)。
步驟1
麵線均分為7~9份(每一份約一個小拇指粗)，每份頭尾以海苔捲起並稍微沾水黏貼固定。
步驟2
以鐵夾夾住麵線束的一端，另一端用手抓住，放入160℃的油鍋，兩端稍微施力晃動麵線，待麵線中段散開成舟狀即可取出。
步驟3
炸好的麵藝小船靜置於吸油紙巾上，待多餘油份吸除後即可使用。
示範料理：彩色蝦鬆小船
準備食材
麵藝小船3只、蝦肉碎50克、紅蘿蔔/芋頭/西芹/青紅椒各20克(切丁)、沙拉油15克、蒜碎15克、鹽/胡椒少許、生菜適量。
擺盤技巧
- 以沙拉油爆香蒜碎，再將蝦肉碎與所有蔬菜丁加入炒熟，以鹽、胡椒調味即成彩色蝦鬆；蝦鬆可以蒼蠅頭一類的料理取代變化。
- 傳統蝦鬆多置於生菜葉上，此處取用中式麵線製作小船，除了增加擺盤視覺效果，同時方便饕客取食。
- 小船盛裝蝦鬆時，中間建議鋪墊小片生菜葉，防止蝦鬆浸軟小船本體。
- 此道菜色建議以圓形深盤盛裝，可讓小船擺置時更具穩定性、並增添色彩對比。
菜色完成圖
