如何培育餐旅人才？高餐大透過比賽升級
高雄餐旅大學以培植廚藝優秀人才為校旨，在各國際賽事大鳴大放！2017香港國際美食大獎再度揚名海外，由餐飲管理系賴顧賢老師、西餐廚藝系陳寬定老師、中餐廚藝系林秀薰老師、烘焙管理系徐永鑫老師以及餐飲廚藝科屠國城老師帶領學生參賽。
在此次賽事中，高餐大分別以西式烹調、中式烹調、糕點比賽等項目，榮獲2金、11銀、13銅的佳績，橫掃26面獎牌，是大會得獎數最多的單位。學校在賽事半年前即展開校內徵選及密集培訓參賽者，以國際賽事的規格提升專業水準，讓未來的年輕廚師們增加自信、累積實力。
如何做出美味可口餐點？掌握烹飪藝術、重視廚德態度
由賴顧賢老師指導的餐飲管理系奪得1金、6銀、4銅，實力不容小覷，蘇承泰同學於「冷盤展示-前菜」項目征服評審味蕾，以金牌傲視群雄。賴老師教育嚴格，重視學生的學習態度和尊師重道倫理精神，「平時由學長姊帶領學弟妹，無縫接軌傳承經驗與技術，藉由競賽增強烹飪技術，拓展宏觀國際視野。」
比賽之前，賴顧賢老師詳細安排訓練計畫，練好基礎工之後再精進廚藝美學，在日新月異的烹調領域，唯有不斷創新進步，才能更上一層樓。賴老師帶隊進軍香港，一連四天的大型競賽，考驗學生平時的廚藝訓練。
奪牌經驗傳承分享：賽前了解規章、展現絕佳企圖心
全台首位獲得師鐸獎的副教授級專業技術人員陳寬定，自身從最基本的廚房工作練起，一路晉升至君悅飯店行政副主廚，非常重視學習態度和道德觀，他認為「學生的企圖心非常重要！除了不斷練習之外，還要有聽從老師、前輩建議的謙虛態度。」
對於比賽則認為享受競賽的過程更勝於拿到獎牌，尤其廚藝競賽是團體合作，包括行前設計菜單、確認材料、準備鍋具、整理器材等，甚至展示菜要熬夜準備，每個環節緊緊相扣。今年西餐廚藝系吳定祐同學拿下「現場烹調青年組羊排」最高分，另獲頒獎盃，贏的關鍵就是充分準備，精準掌握時間和火候。
競賽得獎關鍵：充分練習、將缺點降到最低
料理是一門藝術，讓人回味無窮！廚藝競賽是另一種食藝的昇華，餐飲廚藝科屠國城老師教導年輕學生，面對國際賽事，先通盤了解規則，然後設計食譜、試作菜餚、配色和諧、調整內容，另掌握一個原則：「把缺點降到最低」，就能減少失誤率。
另外，料理無國界，屠老師帶隊參賽習慣提早到會場，聆聽其他隊伍的講評，知己知彼吸收各方優缺點，發揮隨機應變的創意與真功夫。今年高餐大贏得「獲獎最多團體獎」殊榮，歸國之後再把賽事經驗一代傳一代，致力「沒有最好、只有更好」的料理境界。
【圖╱國立高雄餐旅大學】
