創業源起：四張木桌起家 小吃攤大生意
現任小豪洲沙茶爐的老闆陳慶泰是第二代經營者，也是家中排行最小的么兒。他的父親陳木盛早年投身軍旅，戰後隨著國民政府來台，秉持著吃苦耐勞的軍人性格，在叔叔陳豪洲的幫助下學會製作廣東汕頭沙茶爐，也成了退伍後謀生的手藝。雖然一開始是在台南沙淘宮旁巷弄內擺著四張木桌的小攤，但扎實的好味道養出一批忠實追隨的老主顧。
當時陳木盛不只賣沙茶爐，也會用沙茶烹製熱炒料理和牛肉麵，不過當時的沙茶祕方有著傳子不傳女的祖訓，因此當他病倒之後，妻子蘇玉葉便靠著平日的觀察與自學揣摩沙茶爐做法，同時帶著三個幼兒把生意接續下去。
二代培養：克服逆境 發揚傳統美味
小豪洲沙茶爐草創於環境簡陋的小巷內，地處低窪每逢大雨就淹水，還曾遇過追趕被水漂走的木桌，甚至半夜聽聞雨聲也得竟快將食材往高處搬。那時候陳慶泰只有七歲，已經會在外場幫忙送茶水，當母親忙碌時，他就會自己拿碗白飯配沙茶醬當一餐吃，也許就是這樣慢慢地養成了他對沙茶的熟識與熱情。
及長，陳慶泰開始進內場幫忙，一開始在炸沙茶子的原料蒜頭時，幾次抓不住精確的起鍋時間，導致好幾鍋高達百斤的蒜丁變成焦炭；又或是切魚卷切錯片數、記錯菜單被客人大罵，內外場的各種挫折都是鍛鍊他接掌老店的養分，不但讓他更能嚴守傳統口味、重視服務品質，更邁開步伐拓點展店，為老店敲開新氣象。
二代接棒：升級有道 如何調整與改變
工欲善其事，必先利其器，大學主修資管的陳慶泰接手小豪洲後，開始在經營管理上慢慢地導入新的方式，特別從管銷系統、設備，以及提升環境上做努力。
1. 引進POS系統
採用POS系統管理銷售對於十多年前的地方老店而言絕對是全新變革，尤其員工長年習於寫黑板記菜單的傳統方法，所以陳慶泰很有耐心，不強迫員工馬上改變，而是慢慢傳達POS系統的好處，當大家發現跑單狀況得到改善，用起來也很方便後，才水到渠成地取代手寫黑板的老方式。
2. 改善環境衛生
針對餐飲業的衛生問題，陳慶泰特別在餐廳周邊環境的部分下功夫，首先定期對店家周邊進行環境消毒，第一步杜絕病蟲害的孳生，然後再為內場添置洗碗機加強食器的清潔，達到雙管齊下的衛生升級。
3. 提升整體設備
與料理相關的儲存與製作設備上，增設大型冷凍庫與安裝濾水器；再全面更新用餐空間的冷氣，讓老店從裡到外升級，兼顧了食安與饕客用餐的滿意度。
創新不忘傳承 堅持初衷的經營要點
小豪洲總店牆面掛滿了賓客贈送的匾額，容納客數也從四張桌子提升為500多人的店面，為了感謝一路相挺的老主顧，陳慶泰堅持了小豪洲過去在小攤時期就有的宵夜場營業時間，雖然這個傳統是一個利潤較低的時段，但只要客人吃得開心也就值得。
此外，小豪洲培養了不少服務超過20年的老員工，就算二代接棒，整個家族還是為了守護餐廳而凝聚一堂，甚至第一代頭家嬤蘇玉葉每天也都精神奕奕在店中招呼客人。將近一甲子的歲月，齊心為了維持品質穩定所付出的點滴心血，都呈現在一鍋老沙茶爐內，小豪洲的沙茶味深植於府城，也成為在地人不可磨滅的美味記憶。
【圖 / shutterstock】
