小豪洲沙茶爐
開設於民國50年代，創始人陳木盛向其叔陳豪洲習得沙茶祕方，並將店名取為小豪洲沙茶爐以資紀念。口味道地且深受客人喜愛的路邊小攤，在半個世紀的努力下搖身一變成為台南最具代表性的火鍋名店。
祕訣一：沙茶爐的真功夫 自製沙茶母與沙茶子
到底小豪洲沙茶爐的魅力何在？第二代經營者陳慶泰表示，他們遵循祖傳秘方自製沙茶，由沙茶母、沙茶子和花生粉混合調製而成，其中，沙茶母使用爆除油脂的豬肉末、多種辛香料和漢方中藥，澆淋熱油後混合並靜置一個月完成，過程中絕對不能碰到水，否則會導致沙茶母發霉並使整批製作品報銷；沙茶子則是炸乾水份的切丁大蒜，師傅每次將上百斤大蒜放入滾燙熱油中炸酥，時間與火候都要精準拿捏，才能炸得恰到好處，如此繁複工序下製成的醬料受到不少客人喜愛，甚至會直接將沙茶醬拌入白飯內品嚐。
祕訣二：不能少的鮮味 越滾越香的扁魚湯頭
其實早期的沙茶火鍋真的有加入沙茶醬，但因台灣飲食習慣偏愛自然鮮甜口感，對於沙茶的厚重口感接受度不高，因此才改將於潮汕地區常用的海鮮食材(如扁魚)加入調製鮮美湯頭，再以沙茶醬搭配沾佐食材，因此目前的沙茶(汕頭)火鍋大多屬於清湯類火鍋。
※延伸閱讀：汕頭火鍋湯底食譜
火鍋湯底製作技巧大公開
在小豪洲沙茶爐可以吃到台南獨有的火鍋食材，例如招牌新鮮黃牛肉片，使用的是台灣產的新鮮黃牛，比進口冷藏牛肉更具嚼勁，肉香也更濃郁，深受顧客喜愛。此外，還有以狗母魚為食材製成的魚丸、魚卷、魚冊。狗母魚是「正虎喜」魚科的俗名，大嘴內滿是鯊魚般尖銳利齒看似兇猛，卻有鮮甜白皙的肉質，打成魚漿後製成的「狗母魚丸」質細Q脆，完全不帶腥味；「狗母魚卷」預先炸過後入口更酥脆，而且老闆說一卷規定要切成13片，不能多也不能少，這樣才有最佳的厚度口感。「魚冊」則是因外表看似古時候捲起的書冊而得名，以魚漿做為外皮包裹豬肉、芹菜後捲起定型；
祕訣四：老沙茶爐的經營之道 人力與客流管理
1. 彈性人力調度
成功開設火鍋店，除了料美湯鮮外，如何平衡淡旺季人潮也是一大經營課題。陳慶泰表示冬季會多請工讀生與兼職人員來增加人手，並提高全勤獎金額度激勵員工。在夏天火鍋店淡季的時候，小豪洲因為沒有租金成本，因此有「夏天賺房租，冬天賺生意」的說法，但為了使正職員工可在冬季全力衝刺，也會鼓勵員工將休假集中於夏季。
2. 區分顧客屬性
以客為尊的服務方式，不為了提升翻桌率而限定客人用餐時間。改採擴點增設分店增加用餐人數。熟客喜歡隱身巷弄的老店、新店舖受遊客青睞，兩邊屬性不同，增設分店後反而能依照客群特色提供更好的服務。
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