熱炒轉型火鍋店的成功術 台灣陳沙茶火鍋(下)

成功法門1：善用故事行銷  無限創意、巧立菜名

除了幽默的對話風格，陳沙茶在用料方面秉持「新鮮、實在」的原則，尤其是海鮮，不買通路上的現成品，只以現金跟固定的魚販收購良品，因此深獲顧客肯定。此外，陳文廷也將店中的食材冠上順口的名號，例如將每日現炸的「黃金豆皮」、老媽媽自製的「手工燕丸」、來自故鄉宜蘭的「鹹菜肉」三者合稱為「陳沙茶三寶」。

各式三寶還有如「海鮮三兄弟」（透抽、海參、鮮蚵）、「蔬菜三姊妹」（刈菜心、芋頭、南瓜，視季節更換品項）等特色名稱與包裝，更利用巧思加上許多順口溜介紹火鍋吃法與食材特性，除了好聽、好記，更讓顧客覺得像聽故事一樣趣味十足，大受歡迎。

成功法門2：與眾不同的好味道  調味八寶、黃金比例

沙茶是陳沙茶火鍋的調味靈魂，雖然沙茶醬並非完全自製，但經過老闆微調後成為五零年代流行的溫和口感，後來更開發出「黃金比例」的調味料搭配方式。調製醬料時，取用「沙茶、醋、蔥、糖、蒜、芝麻、醬油、香油」八種食材混搭調和，創造豐潤的口感，滋味均衡而有後勁。

此外，老闆也強調，調製沙茶醬時盡量不要加辣椒，辣味的醬汁容易讓人越吃越辣，便不容易吃到火鍋與食材的原味。這樣的作法相當成功，不僅顧客接受度很高，老闆更常主動向顧客介紹吃法，或是直接在醬料台旁邊直接協助調配醬料，創造一個對話與互動的環境，順帶還可以介紹店家的理念與特色，一舉數得。

成功法門3：主打古早人情味  街邊美食、海納百川

在吃到飽餐廳風行的時代，陳沙茶火鍋反而逆勢看俏。陳文廷認為，陳沙茶「平價卻不粗飽」的風格反而可以吸引到許多顧客，而且這裡還有濃厚的古早人情味，許多熟客一吃數十年。陳沙茶大約有30張桌子，半數以上擺在街邊，大塊文章的食材一起端上桌，視覺上相當澎派，但也因此適合人多一起吃，不建議三人以下的顧客用餐，不過有時也願意為了顧慮顧客的需求而視情況破例。

店裡除了菜單上的選項，還有一些隱藏版的高檔好料，因此不論是一個人三~五百元的平價吃法，乃至於上千的豪華火鍋都可以吃到。正是這種不拘泥形式、為顧客設想、營造深刻印象的經營模式，讓陳沙茶的生意長久不衰，總是高朋滿座。

【圖 / shutterstock】