開火鍋店經驗分享：樂崎火鍋管理留才四大技巧

留才技巧1. 調整最佳工時 滿足員工身心狀態

餐飲業的長時間工時，常讓許多躍躍欲試的新手退避三舍，也讓老員工長期下來身心俱疲。因此樂崎火鍋創辦人張哲維調整餐飲業兩頭班的型態，改成早班工作到下午5點就下班、晚班4點才開始上班的「兩段班」；早晚班之間只重疊一個小時作交接工作。這樣的排班雖會使餐廳薪資成本高達三成、人力需求高出兩成，但能讓員工良好調適上班時段，同時又可兼顧家庭，因此間接提升員工的向心力。

留才技巧2. 優於大環境的福利 讓員工感覺被用心對待

公司的員工福利好壞與否，永遠都是員工心中最主要考量是否留任的原因之一。了解每一個員工的狀況，餐廳和員工才能一起往更好的方向發展，因此樂崎火鍋特別對員工做匿名工作意見調查，藉此讓每個人都可以發表意見，切實了解員工需求。

此外，張哲維還教員工認識勞基法，每一筆薪資及費用也都做到公開透明，讓每一個員工都清楚認知自己的權益，並提供優於大環境平均的福利，樂崎火鍋的員工福利如下：

1. 提供高於勞基法的時薪180元以上，正職月薪33~42K以上起算。
2. 比勞基法規定多一天的特休。
3. 提供國外員工旅遊，如沖繩、韓國、海島旅遊等。

留才技巧3. 著重教育訓練，提升員工服務水準

好的員工教育訓練，不但能提升員工間的和諧感情，進而提高店內的服務品質，間接提升客人的滿意度與餐廳形象。目前僅4間分店的樂崎火鍋，特別設立公關部門，除了負責品牌對外溝通，也規劃內部教育訓練，例如張哲維曾帶領員工到「究好豬」的良作工廠了解透明的肉品切割過程，並參加該公司的教育訓練更了解究好豬，加強員工對店內使用肉品的認識，向客人介紹火鍋肉品時更踏實，客人更安心。

此外，張哲維授權並鼓勵員工發想湯底與菜色，如店內的「麻奶鍋」就是從員工用餐時混搭麻辣鍋與牛奶鍋兩種湯頭而來。更在店內舉辦最佳員工票選，除了督促員工提供高品質的服務，同時也可增加顧客與員工之間的互動與連結，是一個具有雙向意義的訓練之道。

留才技巧4. 展店留住人才，提高員工認同感

要想長穩留住人才，就得有良好的培育與升遷管道，讓員工看得到未來職涯發展，而願意留在公司！樂崎火鍋在留才上，採取當基礎員工一路培養到幹部，並顯著成長至具備管理一家店的能力時，張哲維會為了留住人才而規畫開設新分店讓他們參與經營。這樣一來，不但給予員工好的升遷管道與工作盼望，更是讓員工感到被信任，所以員工都樂意共同向上，一起為品牌努力。

一家成功的餐廳，除了看得到的食材、餐點，整體空間與氣氛，最重要的還有看不見的人員管理之道。想讓自家餐廳長久經營，必須全方面的照顧到，想知道更多火鍋餐廳經營者的獨家心法嗎？

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