惜物情懷 讓長不大西瓜擁有第二次生命
過去物資匱乏的年代，南部的西瓜田每到了疏果的季節，農民們捨不得將被淘汰、尚未成熟的西瓜小果丟棄，於是取用同樣是當地隨手可得的海鹽加以醃漬。西瓜綿的作法，不僅展現農人的生活智慧，也創造了台南沿海地帶的獨特食材，儼然是一種傳統農村與海洋互相結合的創意在地口味。
1. 西瓜綿的誕生地
每年三、四月瓜田開花結果後，農民便會拿著一根長棍輕輕撥著瓜田，再蹲下身拉一拉長藤，將長相不好或是多餘的小果摘下，以確保每一株西瓜都只保留一粒最美形的果實，西瓜綿就是用這些被淘汰的西瓜小果所製成的。
2. 揉入海味的在地食材
從瓜田撿回的西瓜小果，經過清洗、削皮、切片、搓鹽幾個殺青的步驟後，再以大石頭重壓果肉使其徹底出水，醃製約7天的時間發酵就大功告成了。此外，西瓜小果褪去的外皮也會被堆置在屋外繼續作為綠肥使用，重新回歸西瓜田的懷抱。
入菜百搭 西瓜綿的料理運用與變化
1. 口感酸甜，虱目魚的完美搭檔
經過醃漬的西瓜綿，本身帶點酸甜口感，並具有去腥、提味的效果，搭配虱目魚或其他魚類海鮮一起烹煮，可使湯品料理喝起來格外清爽開胃；加入滷肉鍋或搭配熱炒料理，也是讓美味更加分的料理法。
2. 不同瓜果，創造口感有別的西瓜綿
製作西瓜綿的食材，不限瓜果種類，除了大紅西瓜、肉小玉西瓜、香瓜，甚至哈密瓜都可作為醃製西瓜綿的食材。不同種類的西瓜綿口感略有差異，大紅西瓜的皮肉比小玉西瓜厚，口感也比較好。此外，果實較大的西瓜綿較脆，適合用來燉湯或滷肉；果實小的西瓜綿較為軟嫩，適合用在炒製的菜色，只要善加利用不同品種瓜果的所製作的變化版西瓜綿口感，即可讓在地食材入菜增添更多的搭配應用法。
