超夯飲食潮流 湯品中加入湯療觀念
不少研究與營養專家表示，湯品料理可以將六大類食物融為一鍋，一碗湯就滿足所有人體所與營養。此外，湯品具有好吸收且可以有飽足感的特質，因此以湯品取代主食，並透過湯底與食材的良好搭配，即可在風味多變兼具營養豐富的狀況下減少身體負擔，進而達成輕斷食，甚至是排毒療養身心的作用，因此許多湯品品牌都會融入該概念進行產品設計。
目前國內的「Sboon」品牌就透過這樣的理念推出精算料理湯，設計不同的體驗計畫，將一天其中的一餐，甚至一日三餐都以湯品代替，紐約的「Splendid Spoon」湯療公司也與營養師和主廚合作推出有助排毒的蔬食湯品。
食材標示透明化 健康又安心的湯療魔法
基於一碗湯就能提供多重營養的訴求，以及呈現一碗湯品如何與售價相符的質感，許多湯品店家都會標榜嚴選食材、用心烹製，希望以透明公開的資訊傳達安心、安全、健康等理念，以豎立自己品牌特點，並提高顧客的信任。
例如每日供應6~8種湯品的台灣「家‧溫度湯專門店」會在菜單上標示使用肉品食材均有產銷履歷保證；來自日本的湯品專門店「CHOWDER'S SELECT SOUP」更是強調自己從備料到用水都十足講究；除了講究的食材用料，為了滿足顧客物超所值的期待，湯品亦大多內含豐盛的湯料，以豐富視覺帶給顧客滿足的感受。
選擇與搭配多元 豐富的點餐彈性
為了顛覆以往湯品只能作為菜單配角的迷思，不少湯品店都會每週或每日提供多款湯品選擇，增加客人的新鮮感。
此外，更多餐廳想降低湯品作為主食給人飽足感不夠的疑慮，提供多樣如麵包、麵食、米飯配餐，或加上沙拉做成套餐組合，增加客人的點餐彈性，創造更好的業績，例如在日本各地都有分店的「SOUP STOCK TOKYO」(甚至推出冷凍外帶包湯品)、每日供應 12 款湯品、位於美國及加拿大安大略省等地的湯品連鎖餐廳「Zoup!」都是。
湯品革命 便利攜帶的健康風潮
由於湯品具有可簡便包裝、快速供應的兩種特性，不少湯品業者看準現代人忙碌生活型態，推出了瓶罐包裝湯品，甚至提供宅配服務。在便利性大大提升，同時保有原本健康與美味兼具的訴求，兩者相輔相成提高了顧客的接受度，進而使得這股風潮持續發威。
便利攜帶的風潮，起源於美國加州「Soupure」湯品宅配服務，西班牙凍湯排毒飲「Mucho Gazpacho」也推出方便攜瓶裝、隨時便利帶著走，此外還有「The Splendid Spoon」、「Tio Gazpacho」等湯品品牌，也都主打符合現代人特性的湯。
