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  1. 專業食譜

香梨塔

香梨塔

水梨是夏天當令水果，又加入了迷迭香的獨特風味，讓這道優雅的香梨塔完美搭配夏天。

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材料

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法式甜塔皮

  • 白麵粉 250.0 公克
  • 糖粉 100.0 公克
  • 奶油 100.0 公克
  • 雞蛋 1.0 顆
  • 鹽 1.0 毫升

水波香梨

  • 香梨 360.0 公克
  • 水 30.0 毫升
  • 迷迭香 3.0 公克
  • (乾)
  • 無鹽奶油 30.0 公克

卡士達醬

  • 牛奶 500.0 毫升
  • 蛋黃 4.0 顆
  • 糖 62.0 公克
  • 卡士達粉 45.0 公克

組合

  • 紅糖 5.0 公克

水梨是夏天當令水果，又加入了迷迭香的獨特風味，讓這道優雅的香梨塔完美搭配夏天。

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料理步驟

  1. 法式甜塔皮

    • 麵粉、糖粉和鹽放入食物調理機。
    • 加入奶油打至外觀類似細麵包粉。
    • 加入雞蛋打到成為球形。
    • 用保鮮膜蓋住靜置1小時。
    • 把麵糰擀開，形狀依個人喜好，放入烤箱，以攝氏180度烤10分鐘。

  2. 水波香梨

    • 奶油、水和迷迭香放入平底鍋加熱。
    • 加入香梨煮至柔軟後取出。

  3. 卡士達醬

    • 牛奶煮沸。
    • 蛋黃、糖混合放入碗中。加入卡士達粉。
    • 牛奶倒在蛋黃混合物上，加以攪拌。
    • 放回鍋中煮，連續攪拌10分鐘至濃稠狀。

  4. 組合

    • 卡士達醬倒入塔皮中。
    • 水波香梨呈扇形放入。
    • 梨上撒紅糖放入烤箱，以攝氏180度烤10分鐘。