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  1. 專業食譜

辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉

陳村粉是順德陳村鎮一道傳統名菜，陳村鎮的稻米品質好，製作米粉的食譜與工序與一般常見的腸粉不同，口感薄、爽、滑、軟。

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材料

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陳村粉

  • 醬油
  • 陳村粉（可用河粉、板條、寬冬粉代替） 600.0 公克
  • 醬油
  • 水

辣椒餅豉汁蒸肉排

  • 豬小排（切小塊） 500.0 公克
  • 原粒豆豉 15.0 公克
  • 順德辣椒餅（可用康寶辣鮮露10至15公克代替） 0.5 人份
  • 蒜蓉 20.0 公克
  • 蔥花 5.0 公克
  • 蒸肉排調味料：
  • 砂糖 3.0 公克
  • 太白粉 20.0 公克
  • 香油 20.0 公克

陳村粉是順德陳村鎮一道傳統名菜，陳村鎮的稻米品質好，製作米粉的食譜與工序與一般常見的腸粉不同，口感薄、爽、滑、軟。

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料理步驟

  1. 陳村粉

    • 將陳村粉加入雞汁，醬油及少許水調和略調味拌均，備用。
    • 陳村粉漿比例參考：太白粉750公克、玉米粉220公克、澄麵150公克、馬蹄粉340公克、再來米粉600公克、水晶粉260公克、水3200公升（調均）

  2. 辣椒餅豉汁蒸肉排

    • 排骨與配料醃製過後備用，要食用時，再用盤盛好並蒸熟。
    • 將蒸熟的排骨置於粉上，一同放入蒸籠蒸熱2至3分鐘取出，灑上蔥花，即可享用。