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  1. 專業食譜

耙豌豆燴時蔬

耙豌豆燴時蔬

（味型：鹹鮮味）耙豌豆是成都人最為喜愛的食品，是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒製而成，具有獨特且鮮美的豆香味，還有細緻的沙滑口感；加上黃燦燦的顏色，更增加菜品的美感。 耙豌豆用途很廣，可以當作主食直接食用、也可以熬湯或是當菜餚及小吃的調味料。常見的菜色有「豆湯飯」、「豆湯肥腸」、「豆湯菜」、「豆湯江團」等等。

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材料

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耙豌豆燴時蔬

  • 水 1500.0 毫升
  • 青花菜（已修清） 200.0 公克
  • 白花椰（已修清） 200.0 公克
  • 乾豌豆 200.0 公克
  • 雞油 40.0 公克
  • 薑蓉 15.0 公克
  • 蔥段 15.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 60.0 公克

（味型：鹹鮮味）耙豌豆是成都人最為喜愛的食品，是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒製而成，具有獨特且鮮美的豆香味，還有細緻的沙滑口感；加上黃燦燦的顏色，更增加菜品的美感。 耙豌豆用途很廣，可以當作主食直接食用、也可以熬湯或是當菜餚及小吃的調味料。常見的菜色有「豆湯飯」、「豆湯肥腸」、「豆湯菜」、「豆湯江團」等等。

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料理步驟

  1. 耙豌豆燴時蔬

    • 豌豆浸泡一夜後，蒸熟備用。
    • 取攪拌機將豌豆加300毫升的水打成略帶小顆粒的泥狀，加入熱鍋中以雞油、薑蓉和蔥段將豌豆泥爆香，即成耙豌豆。
    • 青花菜和白花椰洗淨，用康寶濃縮鮮雞汁40公克和水1公升調成的高湯川燙入味後擺盤成太極形狀。
    • 將150公克的耙豌豆泥加入康寶濃縮鮮雞汁20公克和水200毫升拌勻，略勾薄芡，淋回蔬菜上，再用適量豌豆仁裝飾即可。

  2. 大廚秘訣

    • 康寶濃縮鮮雞汁好溶解、快入味，用於川燙高湯與耙豌豆調味，幫助快速方便提鮮。
    • 煮製耙豌豆時應讓乾豌豆充分泡發，避免有硬心的情況，還能節省煮爛的時間。
    • 煮的過程中，浮起的豌豆皮要撈除，確保口感質地。
    • 煮好後要瀝乾，並擠去多餘的水分，以利於保存與炒香。
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