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材料

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燒椒茄子


(味型:燒椒味) 結合燒椒與茄子製作的茄子料理:燒椒茄子,把鮮辣椒放在炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香即成燒椒,燒椒煳香味濃,口感細緻爽口,在四川成都多被剁成細末用來製作成醬汁,或是撕成小條加調料拌味後,作開胃小菜。 傳統燒椒的製作使用的是柴火或是炭火,在現代廚房則可以用燒紅的鐵鍋直接炙燒即可。

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料理步驟

  1. 燒椒茄子

    • 臘八豆泡軟、瀝乾,再炸酥後略切碎備用。
    • 茄子洗淨改刀蒸熟備用。
    • 青辣椒取鍋煸香至略帶焦炭色,再將30公克切成碎、其他撕成條狀備用。
    • 將燒椒汁調味料混合均勻備用。
    • 茄子和青辣椒放入大碗中,接著放入蒜蓉、木耳、臘八豆、皮蛋與燒椒汁拌勻後撒上蔥花盛盤,再加以裝飾即可。
  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶辣鮮露與鮮麻辣鮮露讓原本的傳統燒椒汁,味道層次更為豐富,而獨樹一格。
    • 茄子最好用蒸的,水煮的茄子含水重,會稀釋燒椒醬汁味道。
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