目錄
點 (集點拿獎)

材料

+

有調味雞骨肉味母湯 (1份)

  • 14.0 公升
  • 白蘿蔔 140.0 公克
  • 紅蘿蔔 140.0 公克
  • 洋蔥 300.0 公克
  • 老薑 40.0 公克
  • 蘋果 400.0 公克
  • 雞骨架 1430.0 公克
  • 30.0 公克
  • 10.0 公克
  • 味精 50.0 公克
  • 省料省時關鍵:

萬用的雞骨肉味火鍋母湯,置備母湯底使用康寶濃縮鮮雞汁,效率倍增、風味提升,額外3分鐘,風味猶如熬煮多小時;放大湯頭、更省成本,只需10公克,加水可放大湯頭1.5倍,年省11萬*!

...

料理步驟

  1. 有調味雞骨肉味母湯 (1份)

    • 雞骨洗淨、汆燙、去血水;白蘿蔔和紅蘿蔔洗淨、去皮去頭尾、切小段;洋蔥去頭尾、去皮、一切四塊;老薑洗淨後拍打;蘋果洗淨後一切二塊。​
    • 準備大鍋一只,加入水燒開至沸點。放入所有食材再次煮沸,改小火煮約2小時後加入康寶濃縮鮮雞汁,攪拌均勻即可出鍋。
  2. 大廚提點

    • 母湯調製建議比例為原母湯底:康寶濃縮鮮雞汁=1公升:10公克。每間火鍋湯底鹹度不一樣,加入康寶濃縮鮮雞汁後,可評估湯底鹹度,加入0.5倍水量。
    • *模擬自製母湯的食材成本約每公升18.4元,依比例加入康寶濃縮鮮雞汁,食材成本每公升可省3.9元。以每日餐廳應用80公升湯底估算,共計一年可省11.3萬。