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  1. 專業食譜

慢煮義大利松板肉配花椰菜泥佐紅酒巧克力醬

慢煮義大利松板肉配花椰菜泥佐紅酒巧克力醬

將豬頸肉煎香時不用再加鹽，因爲豬頸肉在真空烹調的過程中已吸收足夠的調味！

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材料

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慢煮義大利松板肉配花椰菜泥佐紅酒巧克力醬

  • 豬頸肉 600.0 公克
  • 康帝紅酒 250.0 公克
  • 黑巧克力 10.0 公克
  • 花椰菜 150.0 公克

將豬頸肉煎香時不用再加鹽，因爲豬頸肉在真空烹調的過程中已吸收足夠的調味！

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料理步驟

  1. 慢煮義大利松板肉配花椰菜泥佐紅酒巧克力醬

    • 將鹽、糖及康寶黃汁粉拌勻後塗在豬頸肉上，然後放在真空密封袋中，封口抽至 99% 真空
    • 置於蒸爐中以 75 度蒸煮 16 小時之後，放涼備用
    • 康帝紅酒放入鍋中熬煮至剩下一半份量時，加入已稀釋好的康寶黃汁，煮滾後熄火，將黑巧克力加到醬汁中
    • 用叉將燙熟仍帶微溫的花椰菜壓碎，放在碟上
    • 豬頸肉煎至金黃色後切成小方塊盛盤，澆上紅酒巧克力醬即成