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材料

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金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽


以雙蠔蠔油入芡能與瑤柱的鮮美互相呼應,即使不用放入大量干貝,雙蠔芡汁也能為這道清爽的菜餚帶出鮮美感

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料理步驟

  1. 金銀滿豐收—花菇瑤柱扒芥膽

    • 花菇煨煮完後,排放在扣碗,蒸熱備用。
    • 芥菜心洗淨,改刀成塊狀,汆燙至軟,撈起,泡冰水備用。
    • 康寶濃縮鮮雞汁和熱水調成高湯備用。(40公克:1公升熱水)
    • 熱鍋倒入約2大匙油燒熱,涮入紹興酒後,加入芥菜、紅蘿蔔片、扇貝及雞高湯燴煮入味,盛入盤中備用。
    • 在芥菜上扣上已煨過的花菇,擺上扇貝點綴裝飾,用400公克高湯加入蠔油及瑤柱碎,加入少許雞粉及適量糖調味,並以老抽調色,略勾薄芡,將湯汁均勻扒上後即可上菜。
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