Name: 金湯養生鍋
Yield: 10
Ingredients: 100.0公克 香米; 50.0公克 山藥; 0.0 （切粒）; 50.0公克 南瓜泥; 0.0 （已蒸熟）; 50.0公克 炸油條片; 20.0公克 小米; 10.0人份 海參片; 0.0 （煨好）; 10.0隻 鮮蝦; 0.0 （去殼煮熟）; 10.0粒 小芋頭; 0.0 （去皮）; 10.0公克 蔥花; 0.0 蒸芋頭高湯調味料：; 500.0毫升 清水; 10.0公克 康寶雞粉; 0.0 金湯調味料：; 1.5公升 清水; 50.0公克 康寶龍蝦汁粉; 25.0公克 豬油; 20.0公克 康寶濃縮鮮雞汁

(味型：鹹鮮味) 「金湯養生鍋」是王正金大師最著名的招牌菜之一，來源是兒時的溫馨回憶。王大師說：「以前家裡窮，買不起奶粉，父母便以五穀雜糧米粥代替，具豐富營養價值。」金湯養生鍋看似簡單，卻有著多樣的鮮香滋味層次，與其相呼應的是豐富的口感，包含粥的滑、海參的彈、油條的脆、小芋頭的棉、米粒的糯。另外考量宴席時，菜品的口味較重搭配，加上可能有飲酒應酬，一道粥品能在口味上起到調和的作用，也兼顧保護腸胃的效果，如此用心替消費者著想，也是王正金大師能夠這麼成功的原因之一。

...

料理步驟

金湯養生鍋
- 香米炒香後，用攪拌機打成小粒備用。小米洗淨備用。
- 海參和蝦肉分別川燙，小芋頭用雞粉調製的高湯蒸熟，龍蝦汁粉和100毫升的水調勻備用。
- 熱鍋下豬油，加入1.4公升的清水燒開，下香米碎與小米，煮滾後用中火熬軟，倒入調好的龍蝦汁後再煮約5分鐘，加入南瓜泥、山藥粒和康寶濃縮鮮雞汁拌勻，再放入小芋頭、海參、蝦肉即可盛碗，以炸油條片和蔥花佐食。
大廚秘訣
- 為了增加海鮮的風味，金湯養生鍋原本有使用蝦油提味，但因為人手限制與成本考量，使用康寶龍蝦汁粉取代蝦油，大幅減少煉製蝦油的時間與成本，但還是保留了蝦子的鮮味在這道菜色。
- 務必將米炒香後打碎再煮，如此可大幅的提升粥的米香，而打碎的米也更容易煮透，口感也更滑爽些。
- 看更多成都菜食譜

使用規範

金湯養生鍋

材料