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材料

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金湯酸菜蝦 (6人份)

  • 6P帶殼草蝦 6.0 隻
  • 娃娃菜3株 180.0 公克
  • 黃豆芽 80.0 公克
  • 寬冬粉 (乾) 75.0 公克
  • 酸菜片 40.0 公克
  • 雲耳 40.0 公克
  • 豬油 30.0 公克
  • 乾辣椒段 4.0 公克
  • 蔥白段 15.0 公克
  • 蔥綠段 10.0 公克
  • 蒜末 10.0 公克
  • 香菜 6.0 公克
  • 冷凍鮮青花椒 5.0 公克
  • 太白粉少許
  • 調味料:
  • 700.0 毫升
  • 細砂糖 5.0 公克
  • 花椒油 5.0 公克
  • 現榨檸檬汁 5.0 公克

名菜「鮮蝦粉絲煲」還可以怎麼玩?以金酸湯打底,呈現金黃誘人色澤的視覺饗宴,上桌噴香撲鼻,風味純正酸辣,跟上吃辣潮流,征服饕客味蕾。 #Modernized Comfort Food潮玩味

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料理步驟

  1. 金湯酸菜蝦 (6人份)

    • 康寶金酸湯醬與水、康寶濃縮鮮雞汁、細砂糖依比例調成金酸湯底備用。
    • 寬冬粉、雲耳預先泡發備用。娃娃菜3株對半切,汆燙瀝乾放入容器中,加入金酸湯底250公克後封保鮮膜蒸20分鐘至軟備用。
    • 草蝦開背、洗淨、去腸泥,開口處沾少許太白粉,起油鍋高溫炸約6成熟瀝油備用。
    • 取空砂鍋小火預熱。
    • 起鍋加入豬油將酸菜炒出香氣先撈起,再爆香乾辣椒段、蒜末、蔥白段後加入金酸湯底400公克,放入酸菜、草蝦小火煮至蝦熟先撈起,放入黃豆芽、雲耳、寬冬粉、瀝乾的娃娃菜,以小火慢煮入味,再將草蝦放回鍋中並加入蔥綠段及花椒油、檸檬汁、康寶鮮麻辣鮮露,將菜餚滑入己預熱的砂鍋中,點綴香菜及冷凍鮮青花椒即可。
  2. 大廚秘訣