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  1. 專業食譜

辣味巴黎奶油燴螃蟹

辣味巴黎奶油燴螃蟹

豐富菜色：螃蟹以充滿異國香料風味的巴黎風卡非醬烹調，撲鼻噴香、口感微辣，令人胃口大開，擦亮餐廳招牌不能錯過的一道菜！#海派豪宴 #極饗歐陸

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材料

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辣味巴黎奶油燴螃蟹

豐富菜色：螃蟹以充滿異國香料風味的巴黎風卡非醬烹調，撲鼻噴香、口感微辣，令人胃口大開，擦亮餐廳招牌不能錯過的一道菜！#海派豪宴 #極饗歐陸

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料理步驟

  1. 辣味巴黎奶油燴螃蟹

    • 三點蟹沾少許麵粉後油炸至酥脆備用。
    • 無鹽奶油炒香薑片、蒜片及洋蔥片後，加入水、康寶泰式紅咖哩醬、康寶巴黎風卡非醬、康寶雞粉、椰漿粉、糖和巴西利煮滾。
    • 放入三點蟹燒入味，再放入彩椒片、甜豆和白蘑菇微翻炒即可。

  2. Buffet高效操作秘訣

    標準流程：
    • 燴煮過程中可利用康寶巴黎風卡非醬粉取代芡粉，調味與調整醬汁濃稠度一次到位，只要事前調配好份量，即能穩定大量製作，讓餐點維持一致的口感及風味。
    彈性備料：
    • 螃蟹種類可依餐廳主打或時令季節進行調整，建議螃蟹出餐前才入鍋油炸，才能保持口感。

  3. 醬汁應用：辣味巴黎醬

    • 延伸菜色：辣味巴黎鮮蝦義大利麵、辣味巴黎奶油炒蛤蠣
    • 辣味巴黎醬搭配螺旋麵、米型麵、水管麵等不同種類的義大利麵，快速變出菜色新花樣；搭配蛤蠣或貽貝翻炒，不僅醬汁噴香，更與貝類鮮美海味相輔相成，令食客食指大動！