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點 (集點拿獎)

材料

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椒鹽白鯧

  • 八角 2.0 粒
  • 花椒 2.0 公克
  • 蔥段 30.0 公克
  • 薑片 30.0 公克
  • 白鯧魚 720.0 公克

調味料

椒鹽

  • 白胡椒粉 2.0 公克
  • 黑胡椒粉 1.0 公克
  • 五香粉

烹調椒鹽白鯧有三個重點,考驗師傅功力:第一提鮮去腥,第二酥炸,第三椒鹽調製。

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料理步驟

  1. 椒鹽白鯧

    • 鯧魚洗淨,魚身兩側各劃菱紋花刀,備用。
    • 將蔥段、薑片、花椒、八角拍碎與調味料(1)調勻成味汁,將魚肉放入醃漬約30分鐘後撈起,備用。
    • 熱油鍋(約170℃的油溫),將鯧魚放入炸至外皮金黃酥脆後,撈起瀝幹油後擺盤,附上調味料(2)蘸食,即可上桌。
  2. 調味料

  3. 椒鹽