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  1. 專業食譜

康帝紅酒低溫烹調牛頰肉義大利燉飯

康帝紅酒低溫烹調牛頰肉義大利燉飯

可將一個切開的蘋果放在醃料中與牛頰肉一同浸醃，去除紅酒的酸味！

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材料

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康帝紅酒低溫烹調牛頰肉義大利燉飯

  • 義大利米 320.0 公克
  • 牛頰肉
  • 康寶黃汁粉 200.0 公克
  • 迷迭香
  • 蘋果 40.0 公克
  • 南瓜 40.0 公克
  • 康帝紅酒 1.0 罐
  • 西芹 100.0 公克
  • 紅蘿蔔 80.0 公克
  • 洋蔥 90.0 公克
  • 白酒 250.0 公克
  • 奶油 30.0 公克
  • 帕馬森起司 100.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 1.0 公升
  • (按照包裝指示調成高湯 )
  • 紅蔥頭 100.0 公克

可將一個切開的蘋果放在醃料中與牛頰肉一同浸醃，去除紅酒的酸味！

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料理步驟

  1. 康帝紅酒低溫烹調牛頰肉義大利燉飯

    燉牛頰肉：
    1. 將牛頰肉連同芹菜、紅蘿蔔、洋蔥及半瓶康帝紅酒浸醃一晚。
    2. 醃好後將牛頰肉取出備用；浸醃後的紅酒丟掉；將另外半瓶紅酒與浸醃過的芹菜、蘿蔔及洋蔥同煮，直至紅酒醬汁濃縮後攪拌均勻，放涼備用。
    3. 牛頰肉煎至金黃色，以鹽調味，放涼備用。
    4. 將同等份量的康寶黃汁粉及紅酒醬汁，連同牛頰肉放入真空低溫烹調袋中，封口並抽至 99% 真空即可，然後置於蒸爐中以75度慢煮16小時。
    5. 同時，將南瓜及蘋果切成小方塊，用錫箔紙包好後烤熟。 義大利燉飯：
    1. 用特級初榨橄欖油將米略炒，倒入白酒以小火煮至白酒蒸發，再注入已稀釋的康寶濃縮鮮雞汁。
    2. 煮至半熟後，加入一茶匙浸透在500克橄欖油中的紅蔥頭碎。
    3. 當燉飯完全煮好時，將奶油及帕瑪森起司放到飯中拌勻。 將燉飯裝盤，鋪上南瓜、蘋果、些許迷迭香及牛頰肉片，最後淋上紅酒醬汁便完成。