Name: 四川缽缽雞片
Yield: 10
Ingredients: 2.0隻 土雞腿; 120.0公克 沙拉筍片; 25.0公克 蔥段; 10.0公克 蔥絲; 5.0公克 芝麻; 0.0 刀口椒材料：; 25.0公克 乾辣椒; 25.0公克 乾小米椒; 10.0公克 乾花椒; 0.0 滷水雞湯調味料：; 5.0公升 水; 150.0公克 康寶濃縮鮮雞汁; 25.0公克 鹽; 1.0包 小滷包; 2.0條 蔥段; 2.0人份 薑片; 0.0 缽缽雞汁調味料：; 50.0公克 滷水雞湯; 20.0公克 花生油; 20.0公克 紅油; 20.0公克 刀口椒; 15.0公克 香油; 15.0公克 甘醇醬油; 10.0公克 康寶雞粉; 10.0公克 康寶鮮麻辣鮮露; 10.0公克 白糖; 5.0公克 藤椒油; 5.0公克 醬油膏; 2.0公克 花椒面（花椒粉）

(味型：紅油麻辣味) 缽缽雞原是一種四川成都和樂山的傳統名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史，這邊的缽指的是陶製的食器，盛放以麻辣為主的佐料，放入以竹籤串起的去骨雞片，有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。後來經由創新改變成為酒樓宴會菜色後，將偏麻辣味型改成偏紅油味，味感上更豐富，擺盤呈現的方式也更精緻，卻也不失原特色。

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料理步驟

四川缽缽雞片
- 乾辣椒、乾小米椒、乾花椒混合後用油炒香至變色，再放涼切碎成刀口椒備用。
- 土雞洗淨，用滷水雞湯調味料以中小火滷製10分鐘，再浸泡20分鐘後撈起放涼，接著雞肉去骨切薄片。
- 沙拉筍片鋪於盤底再放上雞片，缽缽雞汁調味料混合後淋在雞片上，最後以蔥段、蔥絲及芝麻裝飾即可。
大廚秘訣
- 在台灣，品質好的花椒與藤椒油取得不易，使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露，可以簡單快速的補充麻辣風味。
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使用規範

四川缽缽雞片

材料