經典台味麻油香 一招吸引目光
總是苦思新菜色？其實只要將傳統料理稍加變化，就能創造出吸睛新料理。運用經典台菜麻油雞概念，保留懷舊麻油香，將雞肉換成更跳色的花蟹，搭配捲成一球球的白麵線，老手也能玩出新把戲。
這道麻油料理不只主菜更換，湯頭也有巧思；一改坊間將食材炒過麻油後加水而成湯頭的製作方式，以雞高湯取代清水，讓湯頭口感升級，更加鮮美豐富。
考量料理的配色及飽足感，選用白麵線搭配麻油料理常見的川七，輔以鴻喜菇和枸杞點綴。一球麵線配一片川七，方便客人夾取，也讓入口滋味更有層次。
大廚祕技
處理老薑片時，一定要先用黑麻油炒過煸出香氣，才放入蟹肉和米酒一起翻炒，麻油香氣更能入味。
