保留經典元素 搭配創新應用手法
傳統焗烤千層麵的必備食材，包括蕃茄、起司、麵皮等，在法比歐主廚的巧思下有了不同形式的風味與面貌。他以炸過的茄片代替麵粉製成的千層麵皮，以Buratta起司代替一般千層麵所用的 Mozzarella 起司，再用粉狀與塊狀的風乾蕃茄代替原本的蕃茄醬汁。除了保留基本元素之外，法比歐主廚再添加了一些個人創意，以壽司卷的形式反過來製作千層麵，讓原本在裡頭的「麵」變成了外層的「皮」，而起司成為內餡，加上顛覆性的使用青醬與生蝦，讓外表看似甜點般美麗的料理，成為一道諸味平衡而口感豐饒的創意菜。
新靈感示範料理：烤茄子千層
食材與調味料
食材：雞蛋兩顆、Burrata起司半盒、生蝦兩尾、圓茄一顆、麵粉少許、風乾蕃茄適量
調味料：檸檬一顆、風乾蕃茄粉、橄欖油、岩鹽、黑胡椒、青醬皆適量
料理步驟：
1. 茄子去掉頭尾後去皮，以切肉機切出大小厚薄均勻的6大片，裹上蛋液與麵粉，以170℃油炸2分鐘至金黃色。
2. 將Burrata起司剁碎，加入橄欖油、岩鹽、黑胡椒與少許檸檬皮後拌勻。
3. 生紅蝦去殼去沙腸後，灑上橄欖油、岩鹽、黑胡椒、檸檬皮與少許檸檬汁，稍微拌勻後靜置備用。
4. 將保鮮膜折成方形厚片，交疊放上炸好的茄子，在上頭放上起司、風乾蕃茄，然後捲成壽司捲狀，揭開保鮮膜後將頭尾不齊處切除。
5. 在盤子上灑上風乾蕃茄粉，放上茄子捲，然後依次鋪上青醬與生蝦，最後以食用花裝飾即可。
主廚料理私房Tips：
茄子的厚度與油炸的時間必須要精準拿捏，否則熟軟度不均的情況下會造成裹進起司餡料後容易漏出，破壞整體菜色的口感與外觀。
啟發法比歐主廚的靈感泉源
義大利擁有深厚豐富的飲食文化傳統，這對從年輕就打下紮實基礎的法比歐來說是一個重要的資源。然而他在各國工作的經驗，尤其是以創意著稱的Noma，啟發了他不同的視角，認為傳統的經典菜色雖然美味卻很常見，唯有加入自己想法的料理才是獨特的。
因此他不侷限於經典菜式，更不做重複的菜色；認為使用食材要因地、因時制宜，「當季食材，就是好食材」。除了到不同國家工作與旅遊增廣見聞、擴大視野，法比歐主廚也會積極與其他飲食文化交流取材，例如此次烤茄子千層就是從日本料理的壽司卷獲得靈感，加以解構變化傳統義式千層麵，以不複雜的手法輕鬆創造出嶄新料理型態。
法比歐Fabio Strammiello
在義大利南部阿瑪菲海岸(Amalfi Coast)成長的義籍主廚法比歐，從廚藝學校畢業後即加入義大利當地知名米其林一星餐廳Café Les Paillotes工作，爾後他的足跡遍及世界各大城市，包含任職於倫敦、巴黎、哥本哈根、堪培拉和北京等地的米其林餐廳，以及有世界最佳餐廳美譽的Noma。法比歐擅長重新詮釋經典義大利料理，傾心以食材為主角，用極簡乾淨的呈現方式來擺盤，務求饕客每次都能體驗到全新的驚喜。
