主廚寶庫：集結一百年的韓國風味
這座誕生於1905年的廣藏市場，初期以交易農漁產物、木炭等為主，後經過歲月的累積，已是販賣生鮮蔬果食材、韓國服飾布料、生活用品等，占地4.2萬平方公尺且超過五千家店鋪的綜合商區，目前最熱鬧的區域是由東門、北2門、南1門道路交會處形成高達3000間店鋪的小吃區，除了知名的順熙家綠豆煎餅、元祖麻藥海苔飯捲，與血腸、辣炒年糕等知名美食外，還有眾多獨特又道地的韓式美味。
熱鬧滾滾的廣藏市場，是韓國人最重要的食材寶庫，尤其最經典的韓式街頭小吃絕對是幫助主廚們構思新菜的最佳靈感，請快follow我們的腳步看過來。
除了影片的現場直擊，我們將韓國市場最著名的小吃歸納出海鮮、泡菜與牛肉三大類別，更多菜色起源與製作靈感，請再接續閱讀。
主廚靈感1：生食醬醃海鮮 鮮甜好滋味
臨海的韓國有不少海味，眾多吃法中以生食最能直接感受鮮味，廣藏市場就是能吃到物美價廉生鮮海味的好地方，例如灑上蒜頭與辣椒、芝麻後沾食麻油和辣醬的生章魚，其中，醃螃蟹更是一絕。做法有用鮮活螃蟹加上乾辣椒、大蒜、生薑與醬油水(以醬油、清酒調製)醃成的醬油醃螃蟹，或是把新鮮螃蟹加入以辣椒粉、醬油、薑泥、清酒做成醃醬的鮮辣生蟹等，兩者都是米飯好搭檔，市場內的知名店家則是非「洪林」莫屬。
主廚靈感2：各式醃漬泡菜 演繹韓國庶民文化
泡菜在韓國飲食文化中有著不可撼動的地位，廣藏市場中能看到琳瑯滿目，不同樣式、不同滋味的泡菜攤一字排開的陣仗，讓人馬上就見識到泡菜世界的博大精深。常見的泡菜是以醃漬白菜葉，放入辣椒粉、大蒜、蝦魚醬等做成的辣白菜；也有將蘿蔔切塊後，加上蔥、大蒜、薑、辣椒粉、蝦醬做成的蘿蔔塊泡菜；更能見到黃瓜中塞入以辣椒粉等調味成韭菜的韓式青瓜泡菜等等，且在現場也能看到許多攤商就直接做起泡菜。而這裡也有許多用泡菜延伸出的小吃，如泡菜餃子、泡菜煎餅等多樣靈活的運用方式，也讓大廚們提供了更多的料理想法。
主廚靈感3：韓式生牛肉 改良法韓混血美味
來到廣藏市場雖有許多必嚐滋味，但唯有走趟生牛肉一條街品嚐了韓式生牛肉才算不虛此行。韓國人吃生牛肉可源於20世紀初，當時法國人用生雞蛋拌馬肉的吃法傳入了韓國全州，由於全州的牛肉當時甚為出名，後將之改為以牛肉用自己的醬汁搭配水梨、芝麻料理，才出現了現今出名的韓式生牛肉料理。
品嚐時需將蛋黃戳破攪拌後沾醬食用，口感冰涼爽口，也可以將生牛肉包入海苔中感受另一種滋味。在廣藏市場內最出名的生牛肉店家是60年老店「富村」，店內除了有生牛肉，還有用生牛肉加上生章魚，以及生牛肉拌飯料理，同樣都受到韓國人的喜愛。
