料理現場處理 增加食客吸引力
1. 廚具移至外場現烹
炮爐的超強火力不僅是中式料理美味的關鍵，也有很好的表演效果，因此凱菲屋特別將炮爐規劃在開放廚房區，一方面讓饕客可以隨時看到烹調的過程，感受即炒即食熱辣噴香的魅力，一方面也讓廚師可以依據現場狀況隨時補菜，省去往返廚房的時間。
2. 小籠湯包和水餃現做
小籠湯包和水餃現包過程的精巧做工是鼎泰豐的賣點，凱菲屋也把湯包和水餃的製作直接呈現在客人面前，現捏現煮現吃，不會有一般自助港點在蒸籠中放到爛熟的情況。且現做水餃每天有兩種口味輪替，如高麗菜豬肉、韭菜豬肉、韭黃鮮蝦、九層塔豬肉等，即使常客也吃不膩。
3. 燒臘採現點現切
燒臘由廚師現場接受客人點單，再分切成小盤並主動為客人搭上配菜，不僅可以避免採自由挾取方式造成菜色凌亂、只剩較不討喜的部位，還能提昇菜色質感。
提升料理呈現方式 增加用餐質感
1. 器皿改以個人為單位
菜色利用精緻小份量提升質感，例如採用個人大小的蒸籠、以小盤碟設計盛盤，也可同時解決中式大盤菜翻動過的雜亂問題。
2. 假日限定迷你佛跳牆
佛跳牆是中式料理的代表性菜色，主廚會在假日時段推出以小盅烹製的佛跳牆，每一份取出即可食用，份量雖小但有海參、干貝、魚唇等食材，讓食客一個人也能享用豐盛高檔的經典菜，增強用餐體驗。
3. 推出期間限定菜色
設置期間限定的餐檯，以當期主題現場製作特色料理，並將該料理的主要食材做為擺設，增強該活動的主題性，不論是現炒花枝、海鮮粥等，都能讓常客感受到餐廳的用心，以及期間或產季限定的新意及價值感。
4. 出菜注意時間帶
為求賣相與食感良好，大盤熱菜建議以相對較少的份量頻繁出菜並適時整理盤中菜色，到餐期結束前半小時就停止再出新菜，若快取用完時廚師亦可依客人需求另外製作小份量餐點，既節省食材又讓客人備受禮遇。
君悅酒店凱菲屋陳孟豐主廚
陳孟豐主廚畢業於高雄餐旅專校西餐廚藝系，在台北君悅酒店任職十餘年，憑藉對料理的熱忱與深厚的基礎在34歲即升任為主廚，並自願請調至凱菲屋Buffet服務。除了精進廚藝與開發菜色外，陳主廚亦注重料理背後的文化意涵與用餐時的表現形式，賦予每道菜餚最精緻的呈現及最高的品質。
