主廚必備七把刀
想要成為一位好的西餐廚師，除了擁有無可挑剔的烹調技巧，更重要的是要有一套很棒的刀具，幫助你從眾多廚師中脫穎而出。趕快來看看，下列用於製作食客們喜愛料理的必備七把刀具，你是否已經擁有了呢？
1. 主廚刀 Chef’s Knife
主廚刀是西餐廚師必備刀具中最重要的，同時也能代表廚師的個人風格與特性。主廚刀具有多項用途，如切片、切塊，以及剁碎、切斷與分割肉與骨頭。所以在確認入手一把主廚刀前，一定要親自測試，由於這把刀之後將用於大量食材切割，所以應先拿在手上感受刀的重量，並看看是否符合個人手感。
最佳長度：6～12英寸 (約15~30公分)
2. 削皮刀 Paring Knife
削皮刀是一把小巧好用的刀具，可用於切割、切碎食材，或將蔬果切片。也因為它很適用於許多細緻的切割工作，所以應該有輕巧的觸感與質量，以節省料理作業時間。在使用時，應嘗試有節奏性的動作，並避免對刀施力過大，即可避免因切割速度過快導致意外手滑割傷的疼痛。
最佳長度：2.5～4英寸 (約6～10公分)
3. 多用途刀 Utility Knife
無法確定使用哪款刀來切割食材？那麼使用這把刀不失為好方式，這款多用途的刀具，比主廚刀短、削皮刀長，主要可以切割不同類型的蔬果，甚至是三明治。
最佳長度：4～7英寸 (10～18公分)
4. 麵包刀 Bread Knife
這把刀的作用毫無疑問就是用於分切麵包。由於大多數的西餐廳都會以特定方式或形式供應麵包，所以就需要一把好的麵包刀。大多數的麵包刀為鋸齒狀刀片，因此在切割脆皮或是軟質麵包時不會影響其原始形狀，然而，因為麵包刀難以重新修磨，所以最好每隔幾年就更換一把。
最佳長度：6～10英寸 (約15～25公分)
5. 片肉刀 Carving Knife
此款刀的主要作用是用於切割熟肉製品，也因為刀身長的特點，所以可將各類的家禽肉類乾淨俐落地切割分解，亦能用於切割火腿和烤肉，因此可說是準備年終節慶料理的必備刀款。
最佳長度：8～15英寸 (約20～38公分)
6. 剔骨刀Boning Knife
剔骨刀的造型類似鯊魚頭部，並以纖細的刀身和鋒利的刀口為特點，此刀設計可幫助廚師巧妙地去除肉類的表皮和骨頭。但要注意的是剔骨刀依刀身彈性分為兩種，一是柔性有彈性的刀身，可用於剃除魚骨，另一則是剛硬的刀身，適合切解肉骨。
最佳長度：5～6英寸 (約13～15公分）
7. 磨刀棒 Honing Steel
雖然這不是一把刀具，但磨刀棒卻是各位大廚們在所擁有的刀具組中最重要的工具之一。通常由鋼或鑽石鋼材質作成，它能在緊急時刻幫助刀具鈍口在快速修磨後恢復鋒利。保持刀具刀尖的形狀不僅對於切割食材很重要，還可以防止廚房意外事故的發生。
【圖╱shutterstock】
