1. 創業首要課題：地點＋客群分析
近年來熱門的貳樓餐廳，由於位在敦化南路巷弄內創始敦南店的成功，使其聲名大噪。其中選對地點是主要關鍵，因此建議早午餐創業在選點上應注意：
- 鎖定目標客群為優先：由於一間店不可能攬進所有顧客，故應做好市場區隔，但也可如貳樓敦南店選擇住商混合區，就能在不同時段擁有不同類型的顧客。
- 建築本身有特色為佳：貳樓敦南店即是棟造型獨特的獨棟建築物，因此更容易引起路人的注目度，產生好奇，進而入門消費。
- 著重裝潢舒適度：由於早午餐本身就是一種體驗氛圍的餐點，且統計也指出以30~39歲的女性為消費大宗，所以若能投此客群所好，在用餐舒適度加強，將更能提高來客率。
2. 招牌菜單設計：緊跟市場趨勢與新鮮感
美味的早午餐餐點亦是讓客人回流的重要關鍵，但要如何設計菜單卻有許多竅門，藉由最近很受歡迎的屋莎鬆餅屋，建議早午餐餐點在設計上可以這樣做：
- 設計招牌商品：藉此建立品牌識別度，如帶有空氣感濕潤柔軟的經典蜂蜜冰淇淋鬆餅，並可藉此再延伸如紅豆抹茶、檸檬、芒果等鬆餅口味。
- 菜名設計增加期待感：利用食材特性提升來客新鮮感與互動性，例如店內的起司瀑布和牛堡，特別安排店員在客人面前將加熱的整盤牽絲起司淋於漢堡肉排上，叫人驚呼難忘。
- 加入異國風味：為增加餐點多元性，融合異國風味與多樣元素勢必成為趨勢，如將韓式泡菜松阪豬或羅勒青醬炸雞結合義式貝殼麵，即是一例。
3. 活用人力：提升餐廳軟體質感
好的員工與服務也是讓客人產生黏著度的方式之一，因此人員管理上不可不慎，不妨借鏡複合式餐廳鬍子茶的人員訓練與作業流程，學習提高早午餐創業成功率的妙招：
- 找到對的員工：面試前即審慎評估長久任用可能性，並給予超出期待的福利，與暢通的升遷制度。
- 全能員工訓練：讓店內員工皆能熟悉內外場工作，了解作業流程，以增加相互支援與提高調度性。
- 讓員工適才適所：發掘員工專長，賦予正確合適的工作職務，並鼓勵其提出讓餐廳經營或是設計料理的更好建議。
4. 網路行銷：無遠弗屆的攬客效應
目前早午餐店百花齊放，不同以往只注重店內消費口碑體驗，利用網路行銷工具打響知名度、吸引目光已是必然趨勢，目前最受重視的有以下三種：
- 運用社群媒體：如人氣早午餐餐廳樂子就與知名榛果可可醬聯名合作，推出期間限定餐點，並用Facebook粉絲團、Line@等社群工具宣傳菜單，立刻在社群媒體上大大曝光。
- 名人用餐宣傳：可邀請名人或網紅於店內用餐，並拍攝美食照片上傳Instagram或撰寫blog文章進行圖像與體驗行銷。
- 與線上美食網站合作：借力使力相互擴大效益，並可藉網路平台推出體驗券或優惠券，吸引更多消費族群上門。
