「宏銘的廚房」餐飲行銷新思維，滿足鄉里的味與胃

一、從家庭出發的「外帶組合」與「得來速」規劃外帶餐服務

▲宏銘的廚房在民眾消費模式改變下，推出餐廳得來速服務，深受歡迎。

1. 「外帶組合」解決家庭的用餐需求

• 推出經濟特惠餐

現今環境，越來越多人傾向外帶餐食，宏銘的廚房執行總監黃宏銘快速調整營運模式，機動推出經濟特惠餐，提供民眾更多選擇。經濟特惠餐每套600元，可供3-4人享用，設計目的主要是針對小家庭成員，此套餐可滿足一家人的用餐需求。

• 特色外帶菜

「醬筍砂鍋鴨」是餐廳的創意招牌菜，以古早作法的醬筍，將湯的韻味提出來。此道招牌菜做為具特色的外帶菜色時，因保留了菜品的原汁原味，所以依舊深受顧客青睞，成為店裡最受歡迎的外帶料理。

▲外帶推薦菜色「醬筍砂鍋鴨」是黃宏銘創意菜之一。

• 外帶包裝有巧思

熱門外帶菜之一「烤魚」，黃總監特別設計鋁箔容器盛裝，上方用鋁箔蓋包覆，可保持溫度，顧客帶回家也可以直接放在明火上加熱食用，讓外帶烤盤變身爐具，少了換盤更可保留菜的原貌，加熱後直接上桌享用。黃總監並特別訂做外觀時尚大方的紙盒，附有方便提取的手把設計，方便顧客攜帶。

▲外帶推薦菜色「烤魚」有香辣和蒜香兩款，特別以鋁箔容器盛裝，可直接明火加熱極為方便。

2.走出餐廳辦「快閃活動」

黃總監表示，他在網路上看到有餐飲業者串連舉辦快閃活動，宏銘的廚房也順應潮流舉辦快閃，將預訂餐點運送到員林，於定點等候讓顧客取餐，進一步擴大餐廳的服務範圍與知名度。

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二、餐廳行銷新策略：線上訂餐平台與「得來速」相輔相成

1.利用Line做為訂餐與支付平台

以Line做為訂餐與支付平台，不但方便廚房管理，有助出菜，同時串連好的付款模式，對餐廳收款機制也很有幫助。

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2.創造話題的「得來速」

▲宏銘的廚房外帶得來速精準掌握出餐時間，確保交通順暢。

餐廳聯外道路僅10米餘，如何讓用餐時段的交通順暢是創新的「得來速」最重要的因應作法：

• 控制出餐時間：利用Line訂餐，既可讓廚房增加效率，可以15分鐘內準備好出餐，讓客人一到馬上送餐取走。
• 確保交通動線順暢：用餐時間往往湧入大量取餐車輛，為了確保交通順暢，黃總監本人親自上場指揮交通，避免塞車，讓外帶服務完整做好最後一哩路。
  

▲宏銘的廚房建築與得來速看板醒目吸睛，逗趣人偶吸引拍照打卡。

3.社群媒體的助攻，催化業績

• 亮眼建築緊抓目光：宏銘的廚房主要是透過社群媒體例如臉書進行宣傳，而餐廳在黃總監胞弟黃國棟建築師精心協助之下，打造了一個獨特且時尚的門面外觀，吸引顧客拍照打卡。
• 看板與逗趣人偶吸引拍照打卡：餐廳「得來速」設有醒目看板，再加上大型財神爺充氣娃娃，戴上逗趣大型口罩，更獲得網路熱傳，為餐廳創造網路話題與曝光度。
  

三、因應節日時事，推出節慶菜單

▲宏銘的廚房因應在地節慶需求，推出「澎湃平安組」，迎合祭祖拜拜需求。

1.迅速因應需求推出新特色菜單

除了推出經濟特惠餐，在菜色上也必須做變化，黃總監也根據在地需求，推出不一樣的菜單來迎合。例如：

• 主廚的12道手路菜：針對較多人數用餐需求而推出，取平常熱門菜色適合外帶者組成，成為菜單中的一大亮點。
• 節慶的限時菜單：以適合聚餐的節慶來做設計，例如端午節、清明節、重陽節等等節慶菜單，開發新的市場需求。
  
• 民俗需求的拜拜組合：傳統家庭常有節慶時需要準備三牲等供品，宏銘的廚房貼心推出拜拜組合「祭祖宴」，菜色包含「三牲」，而且可以讓家庭在拜拜完，將菜品拿回餐廳，由餐廳代為料理，這種祭祖宴既可滿足拜拜需求，又可輕鬆聚餐，甚受歡迎
  

瞬息萬變的市場挑戰：不放棄任何一絲商機

▲宏銘的廚房創辦人黃宏銘總監，對餐飲經營始終審慎樂觀。

雖然民眾的餐飲消費模式越來越多元，但黃總監樂觀表示，宏銘的廚房只要有機會就會嘗試去找尋商機，例如調理包也嘗試到新光三越等通路上架，擴大銷售通路，讓宏銘的廚房往更遠的未來挺身邁進。