本篇聯合利華飲食策劃與《食力foodNEXT》合作的火鍋趨勢重點調查，主要分為基本消費資訊，可幫助火鍋餐廳經營者探究火鍋市場現況，同時也包含消費者偏好，提供廚師們探究市場的更多機會點與飲食趨勢，作為火鍋餐廳經營、開發湯底菜色的參考。
趨勢1：用餐、聚餐的首選，火鍋與現代人生活緊密連結
根據調查結果顯示，
- 超過85.6%的受訪者表示每月會食用火鍋，反映了火鍋與現代人生活緊密相連的現象。此外，高達33.4%的民眾甚至每週都會享用火鍋。
- 此外，9.2%的受訪者表示最常獨自享用火鍋，顯示火鍋仍是一種受眾喜愛的用餐選擇。
- 消費者的火鍋用餐人數平均為3人，而週末的用餐人數會比平日多出約1.5人，更有約8成的消費者認同火鍋是團聚時的好去處。
趨勢2：多樣化的食材，火鍋店受到喜愛的主因
消費者喜愛火鍋的原因有很多，
- 火鍋提供了多樣化的食材選擇，讓消費者可以同時享用到多種食材，44%受訪者認為火鍋店可以同時滿足不同人的食材偏好。
- 此外，40%的消費者認為可以吃到很多肉和海鮮，是他們喜愛吃火鍋的原因，飽足感也是原因之一，顯示消費者對於火鍋店食材澎湃、有飽足感的期待。
趨勢3：經典昆布柴魚湯及沙茶醬，消費者的最愛
消費者對於火鍋湯底的口味有著廣泛的偏好，
- 傳統風味的昆布柴魚湯喜愛度高達53%，可說是餐桌上每兩鍋就有一鍋的選項。麻辣湯底也是一直朝巿場主力、能撐起火鍋餐廳招牌的口味。
- 接近30%的消費者也喜歡大骨高湯、藥膳湯底及牛奶起士鍋，這些湯底以濃郁香醇的湯底、或中藥材和香料的香氣而屹立不搖。
- 此外，每4人就有1人喜愛經典的酸菜白肉鍋，顯示酸白菜湯底是火鍋餐廳菜單不可或缺的選項之一。
在醬料的選擇上，最受歡迎的醬料排序為：沙茶醬、店家特製醬料、醬油、芝麻醬、不沾醬料及豆瓣醬，沙茶醬的喜好度更是高達59%，店家特製醬料也有41%的消費者喜愛，火鍋餐廳可考慮研發餐廳特調的沾醬。
▲湯頭的準備是火鍋餐廳備餐的重要工序。
火鍋湯頭的最佳幫手「康寶濃白高湯凍」
對於餐廳人手有限的火鍋店來說，快速調製品質穩定的湯底是一個考驗！康寶濃白高湯凍以優質原料，帶出雞豬食材自然醇厚風味，湯色濃白，品質穩定，幫助你高效調出濃醇厚湯底。
趨勢4：肉、海鮮、湯頭，消費者最重視
加入聯合利華飲食策劃LINE官方帳號
加入LINE好友，業界新知、創新食譜、吸客技巧、新品試用…等都能隨時隨地第一手獲得最新資訊， 綁定會員還享不定期專屬好康，讓我們一起攜手往更專業的廚涯前進！
.png "康寶濃白高湯凍(雞豬風味)")
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
.png "康寶雞粉")
